Capsaicin vs Capsicum

2023-09-01 11:27:49



Dalam artikel yang luas ini, saya akan mengkaji secara menyeluruh capsaicin dan capsicum, dengan jelas menggambarkan apa itu setiap satu, persamaan dan perbezaannya, merit kesihatan yang berkaitan, dan jawapan kepada soalan lazim tentang sebatian yang menarik ini.


Apa itu Capsicum?


Capsicum mewakili genus pelbagai dalam keluarga tumbuhan berbunga nightshade yang meluas, dikenali secara saintifik sebagai Solanaceae. Merangkumi lebih 31 spesies yang dikenal pasti, genus capsicum merangkumi semua jenis lada, yang terdiri daripada segi unit haba scoville, perisa, saiz, warna dan profil pemakanan.


Walaupun tumbuhan capsicum menjejaki asal-usulnya ke Amerika Tengah dan Selatan, hari ini ia tumbuh subur di seluruh dunia dalam kawasan sederhana hingga tropika. Tumbuhan tahan lasak ini menghasilkan buah-buahan yang boleh dimakan yang biasa dirujuk sebagai buah lada atau biji lada. Di dalam rongga dalam berongga terdapat biji dan membran yang boleh dimakan yang mengandungi nutrien tumbuhan yang bermanfaat seperti vitamin, antioksidan dan capsaicinoids pelindung.


Beberapa spesies yang paling biasa di bawah genus capsicum luas termasuk:


  • Capsicum annuum - Kebanyakan jenis lada komersial termasuk lada benggala, jalapeño, pisang, cayenne, dll. Spesies yang sangat pelbagai ini terdapat dalam pelbagai bentuk, tahap haba dan warna.

  • Capsicum frutescens - Termasuk superhot seperti lada tabasco dan lada hantu terkenal yang terkenal dengan kepedasan yang melampau.

  • Capsicum chinense - Terkenal dengan jenis yang lebih panas seperti habaneros dan bonet Scotch.

  • Capsicum baccatum - Mengandungi lada seperti ajís dan lada putih Peru yang popular dalam masakan Amerika Selatan.

  • Capsicum pubescens - Termasuk lada rocoto Amerika Selatan, yang terkenal dengan biji hitam dan rasa buah yang lembut.

Apakah Capsaicin Ditemui Dalam.png

Apa itu Capsaicin?


Serbuk capsaicin adalah sebatian kuat pedas yang dihasilkan dalam buah capsicum yang menghasilkan sensasi haba ciri mereka apabila dimakan. Bersama-sama dengan segelintir bahan kimia berkaitan yang dipanggil capsaicinoids, capsaicin didapati tertumpu pada membran dalaman dan biji lada capsicum.


Sebagai alkaloid, capsaicin tidak berbau, tidak berwarna, dan berstruktur kristal. Ia berfungsi dengan merangsang neuron deria dalam mulut, tekak dan perut yang biasanya bertindak balas terhadap haba dan kesakitan, memberi isyarat kepada otak untuk merasakan sensasi pedas dan pedas itu. Ini juga mencetuskan pembebasan neuropeptida yang mengawal kesakitan dan suhu badan.


Dalam bentuk yang disucikan, capsaicin pukal boleh menjaringkan lebih 16 juta pada skala Scoville, menjadikannya sangat kuat dan pedas. Ia membentuk kira-kira 69% daripada capsaicinoids dalam varieti capsicum. Tanpa sebatian ini, lada capsicum akan kehilangan kepanasan dan kepedasan khasnya.


Persamaan Antara Capsaicin dan Capsicum


capsaicin dan capsicum berkongsi hubungan intim dari segi etimologi dan biologi. Akar "capsici-" hadir dalam kedua-dua istilah berasal dari nama Latin asal untuk lada. Ini membayangkan betapa saling bergantungan mereka, dengan capsaicin didapati secara semula jadi hanya dalam buah capsicum.


Sebagai tambahan kepada hubungan taksonomi mereka, kedua-dua capsaicin dan capsicum menyediakan pelbagai potensi manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, capsicum menawarkan vitamin penting, mineral, antioksidan, dan fitokimia berfaedah lain, manakala capsaicin secara khusus memberikan sensasi haba dan kesan unik pada metabolisme dan termogenesis.

Apakah Capsaicin Baik Untuk.png

Kandungan Capsaicin dan Capsicum dalam Lada


Walaupun semua lada capsicum berasal daripada genus nightshade yang sama, kandungan capsaicin sangat berbeza berdasarkan spesies dan kepelbagaian yang tepat. Di bahagian bawah, lada benggala manis mengandungi hampir tiada capsaicin yang boleh dikesan. Namun pada tahap yang melampau, lada terpanas di dunia seperti Carolina Reaper boleh melepasi 2 juta unit haba Scoville, bermakna kepekatan tinggi capsaicin.


Purata jalapeño mencatatkan sekitar 5,000 SHU, cayenne 30,000-50,000 SHU, habanero sehingga 350,000 SHU, dan lada hantu melebihi 800,000 SHU. Secara amnya, lebih panas varieti capsicum, lebih banyak capsaicin dalam membran dan bijinya. Spektrum ini menunjukkan kepelbagaian luar biasa yang terdapat dalam spesies capsicum.

Faedah Capsaicin.png

Faedah Kesihatan Capsaicin dan Capsicum


Secara bebas dan digabungkan, kedua-duanya capsaicin serbuk dan capsicum menawarkan spektrum potensi manfaat kesihatan yang disokong oleh penyelidikan. Sebagai buah-buahan keseluruhan, capsicum membekalkan vitamin penting seperti A, C, B6, mineral seperti kalium, antioksidan seperti likopena dan lutein, dan sebatian anti-radang seperti dihydrocapsiate.


Sementara itu, capsaicin memaparkan sifat bioaktif termasuk meningkatkan thermogenesis dan metabolisme, mengurangkan keradangan melalui modulasi reseptor sakit, menunjukkan kesan antibakteria, dan berpotensi melindungi daripada ulser perut.


Dengan mengambil produk capsicum pedas yang mengandungi capsaicin, anda boleh menikmati kebaikan pemakanan keseluruhan lada bersama-sama dengan kesan kesihatan unik capsaicin. Ini menyerlahkan hubungan simbiotik antara capsaicin dan sumber buah capsicumnya.


Soalan Lazim Mengenai Capsaicin dan Capsicum


Di sini saya akan menjawab dengan teliti beberapa soalan lazim yang sering ditanya mengenai dua sebatian topi yang saling berkaitan ini:


Mengapakah orang Australia menggunakan istilah selimut capsicum?


Dalam terminologi Australia, capsicum telah diterima pakai sebagai istilah payung untuk merujuk kepada semua jenis lada, sama ada lada benggala manis atau lada cili pedas. Ini timbul daripada penjajah British yang memperkenalkan label capsicum untuk merangkumi secara meluas jenis lada manis dan tidak pedas.


Adakah semua lada capsicum mengandungi capsaicin?


Tidak, kandungan capsaicin sangat berbeza antara kultivar capsicum yang berbeza. Sesetengah spesies seperti lada benggala mengandungi hampir sifar capsaicin, manakala yang lain seperti habaneros mempunyai kepekatan sebatian haba ini yang sangat tinggi.


Adakah capsaicin sejenis lada benggala?


Tidak, capsaicin bukanlah varieti capsicum itu sendiri. Sebaliknya, ia adalah sebatian kimia pedas yang disintesis secara eksklusif dalam jenis capsicum pedas yang panas. Lada benggala hijau lembut benar-benar kekurangan capsaicin.


Adakah capsaicin larut dalam air?


Tidak, struktur molekul non-polar capsaicin menjadikannya sangat tidak larut dalam air. Ia tidak dapat mengatasi kekutuban air untuk larut dengan betul, menunjukkan keterlarutan air yang sangat lemah sekitar 0.001%.


Bolehkah anda mendapatkan capsaicin tanpa makan lada?


Ya, adalah mungkin untuk mengambil capsaicin dalam bentuk tambahan atau menggunakannya secara topikal melalui krim yang mengandungi capsaicinoids. Walau bagaimanapun, kaedah terpencil ini terlepas daripada spektrum penuh manfaat pemakanan daripada memakan lada capsicum keseluruhan.



Rujukan:


Othman, ZAA et al. (2019). Spesies Capsicum: Dari taksonomi kepada botani moden. Planta, 250, 851-866.

Davis, CD et al. (2022). Capsaicin, capsicum dan lada: Faedah kesihatan. Nutrien, 14(12), 2443.

Marrelli, M. et al. (2018). Kesan capsaicin pada kesihatan: Kajian komprehensif. Nutrien, 10(11), 1618.

Sutton, KH et al. (2005). Istilah Australia untuk capsicum. Perbadanan Penyelidikan dan Kemajuan Industri Desa, Barton.

Bossland, PW, & Baral, BB (2007). 'Bhut Jolokia' - Lada cili yang paling terkenal di dunia adalah hibrid interspesifik yang boleh didapati secara semula jadi. HortScience, 42(2), 222-224.

O'Neill, J. et al. (2012). Keterlarutan capsaicin dalam etanol dan air. J. Chem. En. Data, 57(3), 847-850.

Thomas, BV et al. (1998). Pengaruh surfaktan, pH dan agen pengkelat terhadap keterlarutan capsaicin. J. Sains Makanan. Technol., 35(2), 128-131.


mengenai Penulis

bio pengarang.jpg




Celine Xu ialah ahli botani dengan lebih 15 tahun pengalaman menyelidik dan membangunkan ekstrak tumbuhan untuk aplikasi pemakanan dan farmaseutikal. Beliau mengetuai pasukan R&D yang menumpukan pada pengenalpastian, penanaman dan pengekstrakan tumbuhan ubatan. Celine Xu memperoleh Ph.D. dalam Biologi Tumbuhan telah mengarang banyak artikel dalam jurnal semakan rakan sebaya tentang faedah kesihatan fitokimia tertentu. Dia kerap bercakap di persidangan industri tentang perkembangan baharu dalam penyelidikan ekstrak tumbuhan. Celine Xu berdedikasi untuk memajukan pemahaman saintifik tentang cara sebatian tumbuhan yang disasarkan boleh digunakan untuk meningkatkan kesihatan manusia.