Adakah lada benggala mempunyai capsaicin?

2023-07-25 17:44:56

Capsaicin adalah sebatian kimia yang memberikan lada pedas panas pedas dan rasa pedas. Ia ditemui secara semula jadi dalam lada dari genus Capsicum, termasuk lada cili, lada benggala, dan paprika. Sebagai seorang yang menggemari makanan pedas, saya ingin tahu lebih lanjut tentang makanan yang mengandungi capsaicin dan cara ia memberi kesan kepada kesihatan.


Lada loceng adalah individu utama daripada varieti Capsicum yang tidak menghasilkan capsaicin, sintetik lipofilik yang boleh mencipta kawasan kekuatan yang serius untuk kekecohan apabila ia berinteraksi dengan lapisan mukus. Mereka dengan cara ini dijaringkan dalam tahap paling rendah dalam skala Scoville, tidaklah menarik untuk membayangkan bahawa mereka.

Adakah lada benggala mempunyai capsaicin.png

Adakah Lada Loceng Mempunyai Capsaicin?

Lada benggala memang mengandungi sejumlah kecil capsaicin, tetapi tidak cukup untuk membuatkannya terasa pedas. Lada benggala adalah kultivar Capsicum annuum, spesies yang sama dengan lada cili pedas.


 Walau bagaimanapun, melalui pembiakan terpilih lada benggala telah ditanam untuk membuang gen yang menghasilkan capsaicin, meninggalkannya dengan rasa yang sangat lembut. Walaupun tidak sepenuhnya bebas capsaicin, lada benggala mempunyai kurang daripada 0.1% kandungan capsaicin lada jalapeño. Jadi anda boleh menikmati lada benggala tanpa perlu risau tentang sebarang kepanasan pedas.

Adakah Lada Hitam Mengandungi Capsaicin?

Lada hitam tidak mengandungi capsaicin. Selalunya dikelirukan dengan lada cili, lada hitam sebenarnya berasal dari buah kering Piper nigrum, pokok anggur yang tidak berkaitan yang berasal dari Asia Selatan dan Tenggara. Komponen pedas dalam biji lada hitam dikenali sebagai piperine, bukan capsaicin. Oleh itu, walaupun lada hitam menambah kepedasan pada hidangan, ia bukan haba yang sama yang berasal dari makanan yang mengandungi capsaicin.

adakah paprika mempunyai capsaicin.png

Adakah Paprika Mempunyai Capsaicin?

Memandangkan paprika dibuat dengan mengisar lada benggala kering dan lada cili, ia mengandungi capsaicin. Jumlah yang tepat berbeza-beza bergantung pada jenis paprika dan lada yang digunakan. Paprika manis biasanya dibuat semata-mata daripada lada benggala dan mempunyai sedikit capsaicin. Paprika panas mengandungi kedua-dua lada benggala dan lada cili yang lebih pedas, menghasilkan capsaicin tahap sederhana. Paprika salai boleh jatuh di mana-mana di antaranya. Semak label untuk tanda kepedasan.

Adakah Kunyit Mempunyai Capsaicin?

Kunyit mengandungi sifar capsaicin. Rempah kuning terang ini diperbuat daripada akar Curcuma longa, tumbuhan berbunga dalam keluarga halia. Oleh itu, sementara kunyit menyumbang rasa pahit dan pedas kepada makanan seperti kari, ia tidak mengandungi sebarang capsaicin atau haba pedas. Sesetengah orang mengelirukan kunyit dan serbuk kari sebagai panas apabila kepedasan sebenarnya berasal dari lada cili dan rempah lain dalam adunan.

Adakah Tomato Mempunyai Capsaicin?

Tomato tidak mempunyai sebarang capsaicin, walaupun ia tergolong dalam keluarga nightshade bersama dengan lada. Tumbuhan tomato menghasilkan jumlah capsaicin sangat kecil sehingga hampir tidak dapat dikesan. Tomato merah konvensional tidak mempunyai haba pedas, walaupun beberapa varieti pusaka dikatakan mempunyai rasa sedikit lada. Tetapi pastinya tidak ada tomato yang hampir sama dengan kandungan capsaicin yang berapi-api dalam lada panas!

Lada apa yang paling banyak mempunyai Capsaicin?

Lada paling pedas dengan capsaicin paling banyak ialah lada cili daripada spesies Capsicum chinense. Menurut Rekod Dunia Guinness, lada terpanas dunia semasa ialah Carolina Reaper yang ditanam oleh Ed Currie dari PuckerButt Pepper Company di South Carolina. Berdasarkan ujian saintifik, Carolina Reaper mempunyai purata 1,641,183 Scoville Heat Units (SHU). 


Sebagai perbandingan, lada jalapeño mempunyai kedudukan sekitar 5,000 SHU. Jadi Carolina Reaper adalah lebih 300 kali lebih panas! Lada pedas lain yang tinggi kandungan capsaicin ialah Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Primo dan Naga Viper. Kendalikan lada pemecah rekod ini dengan sangat berhati-hati!

Apakah Tumbuhan yang Mempunyai Capsaicin?

Serbuk capsaicin tulen adalah unik kepada tumbuhan dalam genus Capsicum. Genus ini terdiri daripada semua jenis lada, manis dan pedas. Capsaicin dihasilkan sebagai mekanisme pertahanan untuk menghalang mamalia daripada memakan buah lada dan memusnahkan benih di dalamnya. Burung kekurangan reseptor yang mengesan haba capsaicin dan berfungsi sebagai pengedar benih yang ideal melalui najisnya. 


Selain daripada lada, tiada tumbuhan lain menghasilkan jumlah capsaicin yang boleh dikesan secara semula jadi. Walaupun melalui kejuruteraan genetik saintis telah mencipta tumbuhan tembakau dan tomatillo dengan capsaicin untuk cuba mengurangkan ancaman daripada serangga dan kulat.

Makanan Apakah yang Mempunyai Capsaicinoids?

Capsaicinoids adalah keluarga sebatian yang bertanggungjawab untuk kepanasan lada cili. Terdapat sekurang-kurangnya 22 capsaicinoids berbeza yang telah dikenal pasti, dengan capsaicin menjadi yang paling lazim dan dikaji dengan baik. Capsaicin membentuk kira-kira 71% daripada capsaicinoids dalam kebanyakan lada cili. Capsaicinoids lain seperti dihydrocapsaicin menyediakan unit haba Scoville tambahan. 


Mana-mana makanan yang mengandungi lada cili juga akan mengandungi pelbagai tahap capsaicinoids. Solekan yang tepat bergantung pada varieti lada kerana setiap jenis mengandungi perkadaran berbeza capsaicinoids tertentu.

adakah lada manis mempunyai capsaicin.png

Buah-buahan Apa yang Ada Capsaicin?

Satu-satunya buah-buahan yang secara semula jadi mengandungi capsaicin tulen adalah ahli keluarga lada Capsicum. Tiada buah-buahan lain, termasuk sitrus, beri, tembikai, epal, mangga, dll. mempunyai sebarang capsaicin. Juga tiada kacang pokok, buah-buahan tropika, atau biji yang boleh dimakan yang mengandungi capsaicin sama ada. Malah lada hitam dan halia bukanlah buah-buahan sebenar atau derivatif buah. Lada cili adalah satu-satunya buah yang menyediakan sebatian kimia unik yang dipanggil capsaicin yang memberikan mereka rasa panas.

Adakah Capsaicin dalam Apa-apa Selain Lada?

Capsaicin tidak berlaku secara semula jadi dalam mana-mana tumbuhan selain lada. Walau bagaimanapun, sebatian yang telah disucikan boleh dibuat secara sintetik dan ditambah kepada pelbagai ubat topikal, semburan hidung dan semburan lada yang digunakan untuk mempertahankan diri. Dalam produk ini capsaicin dihasilkan di makmal tanpa perlu mengekstraknya daripada lada. 


Capsaicin yang sangat disucikan juga boleh didapati sebagai suplemen oral, sering diiklankan untuk menggalakkan penurunan berat badan, walaupun bukti untuk penggunaan ini kurang. Capsaicin mungkin boleh didapati sebagai ramuan dalam sesetengah produk makanan atau minuman, tetapi ia akan ditambah secara buatan kerana ia tidak berlaku secara semula jadi dalam mana-mana bahan habis pakai selain lada.

Adakah Capsaicin Satu-satunya Perkara Pedas?

Walaupun capsaicin adalah unik kepada lada cili, ia bukan satu-satunya kompaun yang menimbulkan sensasi haba pedas apabila dimakan. Halia mengandungi kompaun gingerol yang memberikan rasa pedas yang berbeza daripada lada. Lada hitam mendapat sepakannya daripada piperine, bukan capsaicin. Rasa lobak pedas Wasabi berasal daripada isothiocyanates. 


Malah bawang putih mengandungi allicin, yang memberikan gigitan sederhana apabila dimakan mentah. Jadi walaupun capsaicin mungkin yang paling terkenal, tumbuhan lain menghasilkan bahan kimia yang merangsang sensasi pedas melalui mekanisme yang berbeza. Pelbagai jenis "pedas" menyediakan masakan dengan spektrum perisa yang menarik.

Adakah Capsaicin Sihat atau Tidak Sihat?

Penyelidikan menunjukkan capsaicin mempunyai pelbagai kesihatan faedah apabila dimakan secara sederhana. Kajian menunjukkan ia boleh mempercepatkan metabolisme sementara dan meningkatkan rasa kenyang selepas makan. Ia juga boleh memberikan kesan antioksidan dan anti-radang. Sebaliknya, capsaicin boleh mencetuskan gangguan gastrousus, terutamanya pada mereka yang tidak biasa dengan makanan pedas. 


Ia juga sangat menjengkelkan jika ia menyentuh mata atau kulit. Penjagaan harus diambil semasa mengendalikan lada panas untuk mengelakkan pendedahan secara tidak sengaja. Apabila ditelan dalam jumlah yang munasabah oleh mereka yang tidak sensitif, capsaicin nampaknya cukup sihat dan selamat untuk kebanyakan orang. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian masih diperlukan tentang kesan jangka panjang daripada kerap makan makanan pedas.

Makanan Capsaicin untuk Menurunkan Berat Badan

Sesetengah orang mendakwa makan makanan kaya capsaicin pedas boleh meningkatkan penurunan berat badan, tetapi buktinya lemah. Beberapa kajian kecil menunjukkan capsaicin boleh meningkatkan sedikit perbelanjaan tenaga dan pembakaran lemak pada beberapa dos. Namun kesannya adalah kecil dan sementara. Mana-mana manfaat yang berpotensi untuk penurunan berat badan lebih berkemungkinan disebabkan oleh perubahan dalam selera makan, bukan metabolisme. 


Aspek termogenik capsaicin boleh membantu mengurangkan pengambilan kalori dengan menekan selera makan dan meningkatkan rasa kenyang selepas makan. Lada pedas mungkin menyokong pengurusan berat badan secara tidak langsung, tetapi bukan peluru ajaib untuk kehilangan lemak. Diet lama yang baik dan senaman kekal pendekatan yang paling berkesan.

Alahan Capsaicin - Makanan yang Perlu Dielakkan

Orang yang mempunyai alahan kepada lada cili harus mengelakkan semua jenis capsicum, termasuk paprika dan cayenne. Membaca label adalah penting kerana capsaicin kadangkala ditambahkan pada sos, makanan ringan berperisa dan makanan pedas. Kereaktifan silang juga biasa berlaku dengan lateks, kiwi, pisang, tomato dan alpukat.


 Mereka yang mempunyai alahan klinikal capsaicin mungkin perlu mengelak bukan sahaja lada tetapi sebarang produk yang mengandungi ekstrak atau rempah ratus yang diperoleh daripadanya. Membawa pen epinefrin disyorkan sekiranya berlaku tindak balas alahan. Walau bagaimanapun, tidak suka makanan pedas tidak semestinya bermakna alahan hadir. Bercakap dengan doktor anda tentang diagnosis dan pilihan rawatan.

Kebaikan Capsaicin

Apabila dimakan dalam jumlah makanan, capsaicin boleh memberikan beberapa faedah melalui pelbagai mekanisme tindakan:

  • Peningkatan termogenesis - Kadar metabolisme yang lebih tinggi dan pengoksidaan lemak

  • Penindasan selera makan - Meningkatkan rasa kenyang dan mengurangkan pengambilan kalori

  • Melegakan kesakitan - Menyahpekakan saraf dan mengurangkan keradangan

  • Kesan kardiovaskular - Peningkatan aliran darah dan fungsi endothelial

  • Sifat anti-tumor - Melambatkan pertumbuhan dan mendorong laluan kematian sel dalam sel-sel kanser

  • Kesan antimikrob - Meningkatkan imuniti dan mengurangkan risiko keracunan makanan

Walau bagaimanapun, capsaicin bukanlah ubat penawar dan tidak boleh menggantikan rawatan perubatan atau cadangan pemakanan. Lebih banyak penyelidikan masih dijalankan untuk lebih memahami dos optimum, kaedah penghantaran dan kesan jangka panjang. Tetapi potensi perubatan capsaicin yang berkaitan dengan obesiti, kesihatan jantung, sakit, dan kanser adalah menjanjikan jika diambil secara bertanggungjawab.

Kesimpulannya, capsaicin adalah fitokimia unik yang hanya terdapat dalam lada cili yang memberikan ciri kepanasan dan rasa pedas. Banyak jenis lada mengandungi jumlah yang berbeza, dengan lada terpanas mengandungi dos yang paling pekat dan lada benggala hanya mempunyai paras surih. Kandungan capsaicin juga boleh berubah-ubah dalam derivatif lada seperti paprika, cayenne, dan sos Tabasco. 


Di luar genus Capsicum, tiada tumbuhan lain, termasuk lada hitam, mengandungi capsaicin secara semula jadi. Tetapi bentuknya yang telah disucikan boleh ditambah kepada beberapa produk dan suplemen topikal. Penyelidikan menunjukkan capsaicin dan lada pedas boleh memberikan manfaat kesihatan apabila dimakan secara sederhana, walaupun reaksi buruk mungkin berlaku pada mereka yang sensitif. Kajian lanjut tentang potensi dan mekanisme terapeutik capsaicin terus menjadi bidang sains pemakanan yang menarik.

Rujukan:

Davis, JM, et al. "Kesan lada merah dan lada hitam pada perut." Jurnal Gastroenterologi Amerika. 2000.

Diepvens, K., et al. "Obesiti dan termogenesis berkaitan dengan penggunaan kafein, efedrin, capsaicin, dan teh hijau." Jurnal Fisiologi Amerika. 2007.

Fattori, V., et al. "Capsaicin: Aplikasi Klinikal Semasa dan Berpotensi." Jurnal Farmakologi British. 2016.

Ludy, MJ, Mattes, RD "Kesan dos lada merah yang boleh diterima secara hedonik pada termogenesis dan selera makan." Fisiologi & Tingkah Laku. 2011.

Whiting, S., et al. "Capsaicinoids dan capsinoids. Peranan yang berpotensi untuk pengurusan berat badan? Kajian sistematik terhadap bukti." Selera. 2012.

Yoshioka, M., et al. "Kesan diet lada merah pada metabolisme tenaga pada lelaki." Jurnal Sains Pemakanan dan Vitaminologi. 1995.


mengenai Penulis

bio pengarang.jpg




Celine Xu ialah ahli botani dengan lebih 15 tahun pengalaman menyelidik dan membangunkan ekstrak tumbuhan untuk aplikasi pemakanan dan farmaseutikal. Beliau mengetuai pasukan R&D yang menumpukan pada pengenalpastian, penanaman dan pengekstrakan tumbuhan ubatan. Celine Xu memperoleh Ph.D. dalam Biologi Tumbuhan telah mengarang banyak artikel dalam jurnal semakan rakan sebaya tentang faedah kesihatan fitokimia tertentu. Dia kerap bercakap di persidangan industri tentang perkembangan baharu dalam penyelidikan ekstrak tumbuhan. Celine Xu berdedikasi untuk memajukan pemahaman saintifik tentang cara sebatian tumbuhan yang disasarkan boleh digunakan untuk meningkatkan kesihatan manusia.