Cara Ekstrak Capsaicin

2023-09-06 10:58:03

Sebagai seorang yang menggemari makanan pedas, saya sentiasa terpesona dengan capsaicin, sebatian semula jadi dalam lada cili yang memberikannya rasa panas dan rasa pedas. Dalam kerja saya sebagai saintis makanan, saya memutuskan untuk menyelidik kaedah untuk mengekstrak dan mengasingkan capsaicin tulen daripada lada.

Dalam artikel ini, saya akan berkongsi perkara yang saya pelajari tentang amalan terbaik untuk pengekstrakan capsaicin di rumah. Walaupun capsaicin mempunyai banyak kegunaan, ia mesti dikendalikan dengan langkah berjaga-jaga yang betul untuk mengelakkan kerengsaan kulit dan mata.

Cara Mengekstrak Capsaicin daripada Lada

Langkah pertama dalam mengekstrak serbuk capsaicin tulen sedang memilih lada yang betul. Lebih pedas lada, lebih banyak capsaicin ia akan mengandungi. Beberapa pilihan hebat termasuk:

  • Lada hantu - Dinilai lebih 1 juta Unit Haba Scoville!

  • Lada Habanero - Pek hampir 350,000 SHU.

  • Lada cayenne - Mempunyai 30,000 hingga 50,000 SHU.

  • Cili Thai - Boleh mencecah 50,000 hingga 100,000 SHU.

Sebaik sahaja anda mempunyai lada kering yang sangat pedas, kisar menjadi serbuk halus. Ini meningkatkan luas permukaan untuk pelarut mengekstrak minyak capsaicin.

Cara Mengekstrak Capsaicin daripada Lada Cayenne

Sebagai lada yang sederhana panas, cayenne adalah pilihan yang baik untuk pengekstrakan capsaicin DIY. Begini cara saya mengekstraknya:

  1. Dehidratkan cayenne sepenuhnya dan lumatkan menjadi serbuk.

  2. Rendam serbuk dalam pelarut seperti etanol atau minyak sayuran.

  3. Goncang atau kacau campuran setiap hari selama 1-2 minggu.

  4. Tapis pepejal daripada ekstrak cecair.

  5. Sejat perlahan-lahan pelarut untuk mendapatkan capsaicin oleoresin pekat.

Sentiasa berhati-hati apabila mengendalikan ekstrak cayenne yang sangat pedas!

Cara Ekstrak Capsaicin

Terdapat pelbagai kaedah untuk mengekstrak capsaicin, masing-masing mempunyai kebaikan dan keburukan sendiri:

  • Pengekstrakan etanol melibatkan merendam lada dalam pelarut etanol gred makanan kalis tinggi. Selepas menapis dan menyejat etanol, minyak atau kristal capsaicin yang telah dimurnikan boleh dikumpulkan.

  • Pengekstrakan aseton berfungsi sama seperti pengekstrakan etanol tetapi memerlukan pengendalian yang teliti kerana aseton adalah toksik.

  • Untuk perahan minyak, minyak sayuran dipanaskan kemudian direndam dengan lada untuk menyerap capsaicin.

  • Pengekstrakan CO2 superkritikal menggunakan karbon dioksida bertekanan tinggi untuk mengekstrak capsaicin secara selektif. Ini memerlukan peralatan khusus.

  • Kaedah tincture mudah menggabungkan lada dan vodka selama seminggu sebelum menapis pepejal, menghasilkan tincture cili api.

Cara Mengekstrak Capsaicin daripada Cili

Inilah kaedah mudah saya untuk pengekstrakan minyak capsaicin DIY di rumah:

Bekalan:

  • Lada cili kering

  • Etanol kalis tinggi

  • Balang kaca, penapis, botol

Langkah-langkah:

  1. Kisar lada menjadi serbuk kasar.

  2. Letakkan serbuk dalam balang kaca dan tutup dengan etanol.

  3. Goncang balang setiap hari selama 1 minggu.

  4. Tapis etanol melalui penapis kopi.

  5. Sejat etanol untuk mendapatkan minyak capsaicin.

  6. Simpan minyak dalam botol di dalam peti ais untuk tahan lama.

Minyak capsaicin buatan tangan ini menjadikan tambahan hebat kepada sos panas!

Cara Mengekstrak Capsaicin Tulen

Untuk mendapatkan yang sangat tulen serbuk capsaicin kristal, saya mengambil pengekstrakan etanol selangkah lebih jauh:

  1. Kisar lada panas menjadi serbuk halus.

  2. Untuk setiap 2 cawan serbuk, tambahkan 1 cawan etanol 200 kalis.

  3. Rendam 2 minggu, goncang perlahan setiap hari.

  4. Berhati-hati menapis semua pepejal.

  5. Sejat etanol daripada ekstrak.

  6. Kumpulkan kristal daripada minyak di dalam peti sejuk beku.

Dengan peralatan keselamatan yang betul, kaedah ini menghasilkan capsaicin yang hampir tulen - sangat mujarab!

Cara Mengekstrak Capsaicin Tulen daripada Lada

Petua utama untuk mendapatkan capsaicin tulen daripada lada:

  • Pilih lada paling pedas seperti hantu atau habanero.

  • Dehidrasi sepenuhnya dan serbuk lada terlebih dahulu.

  • Gunakan etanol gred makanan 200 kalis sebagai pelarut.

  • Biarkan 2 minggu untuk pengekstrakan lengkap.

  • Goncangkan adunan perlahan-lahan setiap hari.

  • Tapis semua pepejal lada selepas perahan.

  • Bekukan minyak yang diekstrak untuk membentuk kristal tulen.

Ambil langkah keselamatan apabila mengendalikan ekstrak yang sangat pekat.

Bagaimanakah Capsaicin Tulen Diekstrak?

Secara industri, capsaicin tulen diperolehi sama ada melalui pengekstrakan pelarut atau pengekstrakan CO2 superkritikal.

Dalam pengekstrakan pelarut, lada direndam dalam etanol atau aseton, ditapis, dan pelarut disejat untuk mendapatkan capsaicin ketulenan tinggi.

Dengan pengekstrakan CO2 superkritikal, lada diletupkan dengan CO2 bertekanan untuk melarutkan capsaicin secara selektif. Ini memerlukan peralatan khusus yang mahal.

Untuk pengekstrakan hobi DIY, etanol dan penapisan berhati-hati menghasilkan kristal capsaicin tulen yang munasabah sesuai untuk sos panas atau semburan lada.

Apakah Pelarut Terbaik untuk Mengekstrak Capsaicin?

Berdasarkan eksperimen saya, saya mendapati etanol gred makanan 200 kalis sebagai pelarut pengekstrakan capsaicin terbaik untuk kegunaan rumah.

Etanol dengan selamat dan sangat berkesan menarik keluar dan menyerap capsaicin daripada bahan lada. Pelarut lain yang sesuai termasuk aseton dan minyak untuk membuat pengekstrakan masakan pedas.

Sentiasa patuhi garis panduan keselamatan semasa mengekstrak capsaicin di rumah untuk mengelakkan kemalangan daripada sentuhan kulit atau mata.

Bagaimana Capsaicin Diperolehi?

Serbuk capsaicin terutamanya diperolehi melalui pengekstrakan daripada lada cili menggunakan pelarut seperti etanol, aseton, atau minyak. Capsaicin kemudiannya boleh diasingkan daripada ekstrak melalui penyejatan, penghabluran, kromatografi, dsb.

Capsaicin sintetik juga dihasilkan di makmal untuk tujuan penyelidikan, tetapi pengekstrakan kekal sebagai laluan paling menjimatkan untuk pengeluaran capsaicin komersial.

Bagaimana anda Mengeluarkan Capsaicin daripada Lada?

Untuk mengurangkan haba pedas lada, berikut adalah beberapa kaedah yang saya cuba:

  • Rendam lada yang dipotong dadu dalam etanol, yang mengeluarkan minyak capsaicin. Buang etanol dan ulangi mengikut keperluan.

  • Rebus lada kemudian rendam dalam air selama 30 minit untuk membantu memecahkan beberapa capsaicin.

  • Benarkan jalapeños masak sepenuhnya kepada merah. Lada yang terlalu masak adalah lebih lembut kerana capsaicin bertukar kepada sebatian lain.

  • Keluarkan membran dan biji dengan berhati-hati, kerana ini mengandungi paling banyak haba.

Untuk hasil terbaik, gabungkan pelbagai teknik seperti pemutihan diikuti dengan pengekstrakan etanol untuk mengeluarkan capsaicin secara menyeluruh.

Rujukan:

Govindarajan, VS, dan MN Sathyanarayana. "Capsicum — pengeluaran, teknologi, kimia dan kualiti. Bahagian V. Kesan pada fisiologi, farmakologi, pemakanan dan metabolisme; struktur, kepedasan, kesakitan dan urutan penyahpekaan." Ulasan Kritikal CRC dalam Sains Makanan dan Pemakanan 29.6 (1991): 435-474.

Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS, & Fatah, AA (2001). Penentuan capsaicin, dihydrocapsaicin, dan nonivamide dalam senjata pertahanan diri dengan kromatografi cecair–spektrometri jisim dan kromatografi cecair–spektrometri jisim tandem. Jurnal Kromatografi A, 912 (2), 259-267.

Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Kaedah mudah untuk kuantiti capsaicinoids dalam lada menggunakan kromatografi gas kapilari. Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, 46 (7), 2655-2663.


TENTANG PENULIS

bio pengarang.jpg




Celine Xu ialah ahli botani dengan lebih 15 tahun pengalaman menyelidik dan membangunkan ekstrak tumbuhan untuk aplikasi pemakanan dan farmaseutikal. Beliau mengetuai pasukan R&D yang menumpukan pada pengenalpastian, penanaman dan pengekstrakan tumbuhan ubatan. Celine Xu memperoleh Ph.D. dalam Biologi Tumbuhan telah mengarang banyak artikel dalam jurnal semakan rakan sebaya tentang faedah kesihatan fitokimia tertentu. Dia kerap bercakap di persidangan industri tentang perkembangan baharu dalam penyelidikan ekstrak tumbuhan. Celine Xu berdedikasi untuk memajukan pemahaman saintifik tentang cara sebatian tumbuhan yang disasarkan boleh digunakan untuk meningkatkan kesihatan manusia.