Adakah Protein Kacang Bebas Gluten?

Bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak atau sensitiviti gluten, mematuhi diet bebas gluten yang ketat adalah kunci untuk menguruskan gejala dan kesihatan. Dalam panduan komprehensif ini, saya akan menganalisis jika protein kacang adalah bebas gluten dan menawarkan panduan tentang pilihan protein bebas gluten yang selamat.

Protein kacang adalah gluten dan tanpa laktosa, menyebabkan ia menjadi pilihan yang digemari bagi individu yang mempunyai sensitiviti khusus tersebut. Tinggi zat besi. Protein kacang menyampaikan bantuan pepejal suplemen asas ini.

Bolehkah Celiac Mempunyai Protein Kacang?

Bagi individu yang mempunyai penyakit seliak, kepekaan gluten bukan seliak, atau mereka yang mengelakkan gluten atas sebab lain, protein kacang secara amnya dianggap selamat, berdasarkan:

• Peas sendiri secara semula jadi adalah tumbuhan bebas gluten, tanpa kaitan dengan gandum atau bijirin yang mengandungi gluten.

• Protein kacang pengeluaran tidak melibatkan bahan gluten. Kacang polong dikisar menjadi tepung, diekstrak untuk mengasingkan protein, kemudian dikeringkan menjadi serbuk. Tiada gluten diperkenalkan.

• Kebanyakan jenama memproses protein kacang dalam kemudahan bebas gluten khusus pada peralatan berasingan daripada bijirin yang mengandungi gluten. Ini menghalang pencemaran silang.

• Ujian secara konsisten menunjukkan protein kacang mempunyai paras gluten di bawah 5-10 ppm, potongan untuk pelabelan bebas gluten. Ini menunjukkan gluten yang boleh diabaikan.

Atas sebab ini, pengasingan protein kacang tulen biasanya disyorkan pada diet bebas gluten, walaupun bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak. Walau bagaimanapun, sesetengah dengan celiac masih lebih suka mengelak kerana sensitiviti peribadi. Mencuba ujian toleransi individu dengan hidangan kecil 1-2 gram adalah bijak apabila pertama kali memperkenalkan protein kacang.

Adakah Protein Kacang Tenusu dan Bebas Gluten?

Pengasingan protein kacang tulen, tidak mengandungi apa-apa selain protein kacang terpencil, adalah bebas gluten sepenuhnya serta bebas tenusu. Inilah sebabnya:

• Kacang adalah tumbuhan dan secara semula jadi tidak mengandungi gluten dan tenusu. Mereka tidak mengandungi gandum atau protein yang berkaitan.

• Pengeluaran protein kacang tidak menggunakan sebarang bahan tenusu seperti susu atau whey, atau bijirin gluten seperti gandum, barli, rai.

• Tiada risiko pencemaran silang daripada gandum atau bijirin gluten lain semasa pembuatan.

• Protein kacang adalah Vegan dan dibuat dalam kemudahan bebas gluten khusus.

• Ujian makmal pihak ketiga yang kerap menunjukkan tahap gluten di bawah 5-10 ppm, standard yang diterima untuk bebas gluten.

Kebimbangan lain seperti soya atau kacang bukan masalah sama ada dengan protein kacang tulen. Proses pengasingan lanjutan hanya menumpukan protein kacang sambil menyingkirkan alergen utama yang lain, menghapuskan kedua-dua gluten dan tenusu.

Apakah Protein yang Bebas Gluten?

Sebagai tambahan kepada protein kacang, pilihan protein bebas gluten lain termasuk:

Protein Tumbuhan

• Protein beras - Diperbuat daripada beras, secara semulajadi bebas gluten

• Protein rami - Tidak mengandungi sumber gluten

• Protein biji labu - Tiada bijirin gluten digunakan

• Protein Sacha inchi - Sumber tumbuhan bebas gluten

• Protein soba - bijirin pseudo bebas gluten

• Protein Chia - Berasaskan biji, bebas gluten

• Protein biji bunga matahari - Diperbuat daripada biji bunga matahari

Protein Haiwan

• Pengasingan protein whey - Tidak mengandungi gluten

• Protein putih telur - Secara semula jadi bebas gluten

• Peptida kolagen - Tiada sumber gluten

• Daging lembu, ayam, daging babi, ikan - Daging tanpa gluten

Pilihan Bebas Gluten Lain

• Kaldu tulang protein soya - Diperbuat daripada bahan bebas gluten

• Protein mentega kacang - Tiada risiko gluten daripada kacang

• Protein kacang yang ditapai - Tiada pendedahan gluten

Pastikan anda menyemak label dan menghubungi pengeluar untuk mengesahkan status bebas gluten dan bertanya tentang ujian. Ujian toleransi individu dengan pengenalan dalam hidangan kecil juga bijak.

Apakah Kelemahan Protein Kacang?

Walaupun secara amnya diterima dengan baik, beberapa potensi kelemahan protein kacang termasuk:

• Kembung, gas, kekejangan - Bagi sesetengah orang, karbohidrat FODMAP dalam kacang polong boleh menyebabkan gangguan GI [1]

• Tindak balas alahan - Jarang, tetapi mereka yang mempunyai alahan kacang mungkin bertindak balas kerana hubungan kekacang

• Risiko logam berat - Kacang polong boleh mengumpul jejak logam berat seperti plumbum dan kadmium daripada tanah [2]

• Harga lebih tinggi - Protein kacang lazimnya kos lebih tinggi daripada protein tenusu/soya biasa

• Skor PDCAAS yang lebih rendah - 0.69 menunjukkan kualiti protein yang lebih rendah daripada sumber haiwan

• Rasa yang tidak menyenangkan - Protein kacang biasa mempunyai rasa pahit dan berkapur yang tidak disukai

• Tekstur berpasir - Keterlarutan lebih rendah daripada protein tenusu/telur, rasa berkapur

Penyumberan, pemprosesan dan pengadunan kacang dengan beras atau protein kolagen yang betul boleh membantu mengurangkan kelemahan ini bagi kebanyakan orang. Tetapi mencuba penyajian ujian dan memantau sebarang tindak balas adalah berhemat.

Apakah Protein Kacang Diperbuat Daripada?

Serbuk protein kacang berasal dari kacang pecah kuning, yang dikeringkan dan dikisar menjadi tepung, kemudian diproses untuk mengasingkan protein kacang pekat.

Langkah-langkah utama dalam pembuatan termasuk:

• Kacang kuning keseluruhan dikisar menjadi tepung zarah halus melalui pengisaran mekanikal

• Tepung dicampur dengan air untuk membentuk buburan susu kacang untuk memisahkan protein

• Kanji dikeluarkan melalui proses sentrifugasi dan penapisan mikro

• Ultrafiltrasi tambahan mengasingkan dan memekatkan molekul protein kacang

• Protein kacang pekat kemudiannya mengalami pengeringan semburan atau pengeringan beku

• Akhir sekali, protein kacang pekat kering dikisar menjadi serbuk halus

Proses berbilang langkah ini menyingkirkan karbohidrat, lemak dan komponen lain daripada kacang asli, meninggalkan produk akhir melebihi 80% protein tulen.

Bagaimana Saya Boleh Dapatkan Protein Tanpa Gluten?

Berikut ialah beberapa petua untuk memastikan protein yang mencukupi pada diet bebas gluten:

• Menggabungkan pelbagai protein tumbuhan seperti kacang, beras, kentang, sacha inchi

• Pilih protein haiwan tanpa gluten secara semulajadi termasuk telur, daging lembu, ayam itik, ikan

• Baca label makanan dengan teliti untuk mengesahkan status bebas gluten

• Hubungi pengeluar tentang protokol dan pensijilan ujian gluten

• Masak lebih banyak kekacang, lentil, kacang, biji dan makanan keseluruhan bebas gluten yang lain

• Tambahan dengan serbuk protein bebas gluten yang diuji oleh pihak ketiga yang disahkan

• Bekerjasama dengan pakar diet berdaftar yang berpengetahuan dalam pemakanan bebas gluten

• Gunakan sumber dalam talian yang menyenaraikan jenama bebas gluten dan item menu restoran

Perkara utama ialah mendapatkan sekurang-kurangnya 20-30g protein berkualiti tinggi setiap hidangan daripada sumber bebas gluten ini. Sebarkan pengambilan sepanjang hari untuk sintesis otot yang optimum.

Adakah Serbuk Protein Ada Gluten?

Sesetengah jenis dan jenama protein mungkin mengandungi kesan gluten atau risiko pencemaran silang:

• Pekat whey mungkin mempunyai laktosa daripada sisa bijirin gluten

• Protein soya sering diproses bersama bijirin gandum/gluten

• Protein berasaskan bijirin seperti gandum, barli, kamut dan dieja

• Protein berperisa tinggi dengan bahan yang mengandungi gluten

• Dibuat dalam kemudahan yang juga memproses makanan yang mengandungi gluten

• Syarikat yang tidak kerap menguji produk siap untuk gluten

Meneliti label dengan teliti, menghubungi pengilang dan bertanya tentang ujian gluten pihak ketiga yang kerap membantu mengenal pasti pilihan paling selamat untuk diet bebas gluten. Apabila ragu-ragu, pilih jenama bebas gluten yang disahkan.

Adakah Semua Serbuk Protein Bebas Gluten?

Tidak semua serbuk protein di pasaran bebas gluten. Berikut ialah beberapa petunjuk untuk mencari pilihan bebas gluten:

• Semak label untuk pernyataan bebas gluten yang jelas

• Cari pengedap bebas gluten yang diperakui daripada GFCO, NSF, cGMP

• Hubungi syarikat secara terus untuk bertanya sama ada mereka kerap menguji gluten

• Elakkan protein berasaskan bijirin dan soya tanpa pengesahan pihak ketiga

• Berpegang pada kacang, beras, kentang, kolagen dan sumber bukan gluten yang lain

• Pilih jenis yang tidak berperisa dengan bahan-bahan yang minimum

• Reputasi jenama, amalan pemprosesan dan pensijilan doktor haiwan

• Uji saiz hidangan individu pada mulanya untuk mengukur toleransi peribadi

Walaupun banyak jenama utama kini menawarkan protein bebas gluten, adalah penting untuk memeriksa pilihan dengan teliti, sebaik-baiknya berunding dengan pakar diet berdaftar yang berpengetahuan dalam diet bebas gluten.

The Takeaway

Pukal mengasingkan protein kacang diperbuat daripada kacang kuning sahaja menawarkan pilihan bebas gluten dan bebas tenusu yang selamat. Untuk celiacs dan lain-lain pada diet bebas gluten, protein kacang boleh menjadi cara yang berkesan untuk meningkatkan pengambilan protein, dengan syarat jenama yang diuji oleh pihak ketiga yang bereputasi digunakan. Menggabungkan kacang dengan beras dan protein kolagen boleh memberikan asid amino pelengkap dalam campuran bebas gluten. Seperti biasa, ujian toleransi individu masih disyorkan apabila memperkenalkan sumber protein baharu.

Rujukan

[1] Marsh, A., Eslick, EM, Eslick, GD Adakah diet rendah FODMAP mengurangkan gejala yang berkaitan dengan gangguan gastrousus berfungsi? Kajian sistematik dan meta-analisis yang komprehensif. Jurnal pemakanan Eropah, 2016, 55.3: 897-906.

[2] Harding, AH, Wareham, NJ, Bingham, SA, Luben, R., Welch, A., Forouhi, NG, et al. Tahap vitamin C plasma, penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan risiko diabetes mellitus jenis 2 permulaan baru: penyiasatan prospektif Eropah terhadap kajian prospektif kanser-Norfolk. Arkib perubatan dalaman, 2008, 168(14), 1493-1499.

[3] Rai, S., Kaur, A., Singh, B. Ciri kualiti kuki bebas gluten yang disediakan daripada gabungan tepung yang berbeza. Jurnal sains dan teknologi makanan, 2014, 51(5), 785-789.

[4] Thompson, T. Protein soya. Ensiklopedia Pemakanan Manusia, 2005, 401-406.

[5] Comino, I., Real, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M.Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á ., Sousa, C. Kepelbagaian dalam potensi imunogenik oat: asas untuk pemilihan varieti oat tanpa ketoksikan dalam penyakit seliak. Gut, 2011, gut-2011.

mengenai Penulis

Celine Xu ialah ahli botani dengan lebih 15 tahun pengalaman menyelidik dan membangunkan ekstrak tumbuhan untuk aplikasi pemakanan dan farmaseutikal. Beliau mengetuai pasukan R&D yang menumpukan pada pengenalpastian, penanaman dan pengekstrakan tumbuhan ubatan. Celine Xu memperoleh Ph.D. dalam Biologi Tumbuhan telah mengarang banyak artikel dalam jurnal semakan rakan sebaya tentang faedah kesihatan fitokimia tertentu. Dia kerap bercakap di persidangan industri tentang perkembangan baharu dalam penyelidikan ekstrak tumbuhan. Celine Xu berdedikasi untuk memajukan pemahaman saintifik tentang cara sebatian tumbuhan yang disasarkan boleh digunakan untuk meningkatkan kesihatan manusia.