Apakah Makanan Mengandungi Capsaicin?

2023-08-29 09:27:17

Serbuk capsaicin ialah sebatian menarik yang menambah haba dan rasa unik pada makanan. Dalam artikel ini, kami akan meneroka sifat kimia capsaicin, kesan kesihatan, kegunaan masakan, dan sudah tentu, makanan yang mengandungi molekul penambah rempah ini.


Khususnya, lada benggala, jalapenos, lada cayenne, dan lada cili lain adalah antara tumbuhan dalam keluarga Capsicum yang menghasilkan buah-buahan yang mengandungi capsaicin. Skala Scoville digunakan untuk mengira jumlah capsaicin dalam lada cili dan untuk menyatakan jumlah itu dalam Unit Haba Scoville.

Makanan yang Mengandungi Capsaicin.png

                                                                   imej dari sciencedirect.com

Apa itu Capsaicin?

Serbuk capsaicin adalah alkaloid yang berasal daripada pelbagai lada dalam genus Capsicum, memberikan kepedasan yang istimewa. Secara kimia, ia terdiri daripada kumpulan vanili dan rantai asid lemak, menjadikannya sangat lipofilik tetapi larut dalam air.


Tumbuhan menghasilkan capsaicin sebagai pertahanan terhadap mamalia, yang mengalaminya sebagai menjengkelkan dan menyakitkan, tetapi burung tidak mempunyai kepekaan ini sehingga mereka menyebarkan benih. Capsaicin mengikat kepada reseptor sakit dalam membran mukus, mencetuskan isyarat haba dan pembakaran tanpa kerosakan tisu sebenar.


Pada kepekatan tinggi, capsaicin tulen boleh menyebabkan sensasi terbakar awal, diikuti dengan penyahpekaan setempat dan melegakan kesakitan. Mekanisme farmakologi unik ini mendasari penggunaannya dalam salap topikal, bahan tambahan makanan, dan semburan lada.

Faedah Kesihatan Capsaicin

Terdapat bukti yang semakin meningkat bahawa capsaicin mungkin mempunyai sifat terapeutik:


  • Kesan pada kesakitan: Krim capsaicin kulit memberikan bantuan ringkas dengan ketidakselesaan kepada osteoarthritis, kayap, neuropati, dan keadaan yang berbeza.

  • Permulaan metabolik: Menumpukan pada penggunaan tenaga yang diperluaskan dan pengoksidaan lemak selepas pengambilan capsaicin, yang mungkin menyokong pengurangan berat badan.

  • Faedah untuk jantung: Capsaicin nampaknya berfungsi pada keupayaan endothelial dan aliran darah sambil mengurangkan kolesterol dan konglomerasi platelet. Ini memberi tumpuan kepada kesan positif terhadap kesejahteraan jantung.

  • Tindakan terhadap keradangan: Dengan menghalang sitokin provokatif yang menguntungkan, capsaicin memaparkan tindakan imunosupresif dan menenangkan, berharga terhadap kerengsaan yang berterusan.

Jelas sekali, bahagian mulut yang terlalu tinggi daripada serbuk capsaicin tulen boleh menyebabkan tindak balas yang tidak mesra, jadi kawalan adalah penting.

Makanan Kaya dengan Capsaicin.png

Makanan Kaya dengan Capsaicin

capsaicin kandungan sangat berbeza bergantung pada kultivar lada, keadaan pertumbuhan dan pemprosesan. Berikut adalah beberapa makanan yang mengandungi tahap penting:

  • Lada Chile - Dinamakan untuk capsaicin, ini memberikan kepekatan semula jadi tertinggi. Benih Chile mempunyai haba yang paling banyak.

  • Sos panas - Sos yang dihasilkan daripada lada panas menawarkan letupan eksponen capsaicin. Yang paling pedas mempunyai lebih 1 juta unit Scoville.

  • Masakan global pedas - Makanan Thai, India, Sichuan dan Mexico mempamerkan penggunaan cili secara liberal.

  • Salsa - Buatan sendiri atau dibungkus, salsa mendapat manfaat daripada lada panas dan rempah berasaskan capsaicin.

  • Kari dan sapu kering - Bahan pedas seperti cayenne, serbuk cili dan paprika tambah capsaicin.

  • Wasabi - Perasa Jepun yang berapi-api ini mengandungi capsaicin cousin capsorubin, yang diperoleh daripada lobak pedas.

Jadi, jika anda menikmati rasa yang meriah, terokai pilihan yang mengandungi capsaicin yang menyegarkan ini selain daripada kepingan cili lama biasa.

Apakah Produk yang Mengandungi Capsaicin?

Selain terdapat secara semula jadi dalam lada, capsaicin lazimnya ditambah untuk memberikan produk pengguna rasa pedas. Beberapa contoh termasuk:

  • Sos panas - Frank's RedHot, Texas Pete, Sriracha

  • Salsas - Pace, Tostitos, Chi-Chi's

  • Perasa - cayenne, serbuk cili, lada merah ditumbuk

  • Makanan snek - Flamin' Hot Cheetos, kacang tanah panas

  • Sup - Jenis pedas Chunky Campbell

  • Mee Ramen - Mi Api Nuklear Samyang

Semak label untuk kehadiran ekstrak capsaicin atau oleoresin yang diperoleh daripada lada panas. Ini menunjukkan tendangan capsaicin pedas.

Makanan Apa yang Paling Banyak Capsaicin.png

Makanan Apakah yang Paling Banyak Capsaicin?

Lada secara semulajadi mengandungi paras capsaicin tertinggi termasuk:

  • Carolina Reaper - lebih 2 juta Scoville Heat Units (SHU)

  • Lada hantu - lebih 1 juta SHU

  • Habanero - 100,000 hingga 350,000 SHU

  • Bonet Scotch - 80,000 hingga 400,000 SHU

  • Cili Thai - 50,000 hingga 100,000 SHU

Untuk perspektif, jalapeño berjulat dari 2,500 hingga 10,000 SHU - agak ringan jika dibandingkan. Dapatkan lada berapi ini untuk letupan capsaicin yang melampau.

Makanan Capsaicin untuk Menurunkan Berat Badan

Meningkatkan metabolisme adalah satu potensi manfaat capsaicin penggunaan. Makanan yang mengandunginya boleh menyokong pengurusan berat badan melalui:

  • Peningkatan thermogenesis - Lebih banyak pembakaran kalori dengan menaikkan suhu badan.

  • Penindasan selera - Mengekang isyarat kelaparan dengan mengawal hormon selera makan.

  • Pengoksidaan lemak - Beberapa bukti bahawa capsaicin memudahkan pemecahan lemak.

  • Penambah perisa - Membenarkan penurunan garam, gula dan lemak tanpa mengorbankan rasa.

Yang berkata, tiada makanan tunggal menawarkan penyelesaian ajaib untuk penurunan berat badan. Pemakanan yang seimbang dan senaman adalah kunci, tetapi makanan berempah capsaicin mungkin memberikan kelebihan metabolik tambahan.

Apakah Sayuran yang Ada Capsaicin di dalamnya?

Capsaicin terdapat terutamanya dalam buah lada dari genus Capsicum. Tetapi sayur-sayuran lain mengandungi sebatian serupa yang menawarkan kepedasan:

  • Gingerol dalam halia

  • Piperine dalam lada hitam

  • Allyl isothiocyanate dalam mustard, lobak, lobak pedas

  • Sinigrin dalam pucuk Brussels, kangkung, kubis

Saudara-mara ini memberikan haba dan rempah yang lebih lembut. Menggabungkan sayur-sayuran seperti halia dan lada hitam boleh menambah sepakan capsacin-esque.

Bagaimana Anda Mendapatkan Capsaicin dalam Diet Anda?

Untuk menikmati rasa pedas capsaicin dan potensi manfaat kesihatan, cuba strategi ini:

  • Tambahkan sedikit sos pedas atau kepingan cili ke dalam hidangan

  • Masak hidangan pembuka berasaskan cili seperti taco atau kari

  • snek pada jejak pedas campur dengan cili, lada

  • Gunakan sapuan dan perasa yang kaya dengan capsaicin pada daging

  • Bancuh teh dengan halia dan lada hitam

  • Buat dressing dengan infusi minyak cili parut

  • Cari makanan ringan dan makanan sejuk beku dengan capsaicin tambahan

Mulakan perlahan-lahan dan bina toleransi. Minum susu boleh menjinakkan luka melecur buat sementara waktu.

Buah Apa yang Mengandungi Capsaicin?

Tidak seperti alkaloid pedas, kebanyakan buah mengandungi gula dan asid. Tetapi ada yang berkongsi persamaan kimia yang menawarkan kesan kepedasan:

  • Lada hitam - Piperine memberikan haba kepada biji lada, iaitu buah beri kering.

  • Halia - Akarnya mengandungi gingerol, memberikannya rasa yang menggigit.

  • Lada Chile - Buah-buahan dari segi botani, lada mempunyai paling banyak capsaicin.

  • Paprika - Dibuat dengan mengisar buah lada benggala kering.

Oleh itu, walaupun kebanyakan buah-buahan tidak mempunyai capsaicin, pengecualian seperti biji lada dan cili mempunyai rasa buah yang panas dan berbuah.

Soalan Lazim

S: Apakah yang membuatkan sesetengah lada cili sangat panas manakala yang lain lembut?

A: Kepanasan lada cili bergantung kepada kandungan capsaicinnya. Keadaan pembiakan dan penanaman terpilih menghasilkan lada super panas dengan tahap capsaicin yang tinggi.

S: Apakah cara terbaik untuk menghilangkan rasa pedas selepas makan sesuatu yang terlalu panas?

J: Produk tenusu seperti susu membantu mencuci capsaicin daripada reseptor dan menjinakkan luka bakar buat sementara waktu. Elakkan air, yang menyebarkan haba. Makanan bergula juga membantu mengatasinya.

S: Bolehkah anda membina toleransi terhadap capsaicin supaya ia berhenti berasa pedas dari semasa ke semasa?

J: Ya, pendedahan biasa kepada capsaicin boleh menyahpekakan reseptor saraf, mewujudkan toleransi sementara. Tetapi pemekaan kembali selepas berpantang daripada makanan pedas untuk satu tempoh masa.

S: Adakah selamat untuk makan lada panas seperti habaneros atau lada hantu?

J: Secara sederhana, kebanyakan orang dewasa yang sihat boleh menggunakan lada ultra-panas dengan selamat. Mereka mungkin menyebabkan sakit perut atau sakit. Membina perlahan-lahan dan elakkan berlebihan ekstrak capsaicin tulen.

S: Apakah beberapa sumber capsaicin yang tersembunyi selain sos panas dan lada cili?

A: Yang menghairankan, lada hitam dan putih, paprika, halia, dan sawi mengandungi analog capsaicin yang memberikan sentuhan rempah yang lembut. Sesetengah makanan ringan pedas juga mempunyai ekstrak capsaicin tambahan.

Rujukan

Luo, XJ, et al. "Kemajuan Terkini dalam Kajian tentang Capsaicinoids dan Capsinoids." molekul, jld. 16, tidak. 10, 2011, ms 7279–7308., doi:10.3390/molekul16107279.

Whiting, S., Derbyshire, E., & Tiwari, BK (2012). Capsaicinoids dan capsinoids. Peranan yang berpotensi untuk pengurusan berat badan? Kajian sistematik terhadap bukti. Selera makan, 59(2), 341-348.

Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Kaedah mudah untuk kuantiti capsaicinoids dalam lada menggunakan kromatografi gas kapilari. Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, 46 (7), 2655-2663.

Davis, JM, Muraleedharan, N., Tekulve, K., & Gergerich, E. (2013). Kaedah kromatografi cecair berprestasi tinggi-ultraungu yang dipertingkatkan untuk penentuan capsaicinoids utama dalam capsicum oleoresins. Jurnal kimia pertanian dan makanan, 61 (39), 9507-9515.



mengenai Penulis

bio pengarang.jpg




Celine Xu ialah ahli botani dengan lebih 15 tahun pengalaman menyelidik dan membangunkan ekstrak tumbuhan untuk aplikasi pemakanan dan farmaseutikal. Beliau mengetuai pasukan R&D yang menumpukan pada pengenalpastian, penanaman dan pengekstrakan tumbuhan ubatan. Celine Xu memperoleh Ph.D. dalam Biologi Tumbuhan telah mengarang banyak artikel dalam jurnal semakan rakan sebaya tentang faedah kesihatan fitokimia tertentu. Dia kerap bercakap di persidangan industri tentang perkembangan baharu dalam penyelidikan ekstrak tumbuhan. Celine Xu berdedikasi untuk memajukan pemahaman saintifik tentang cara sebatian tumbuhan yang disasarkan boleh digunakan untuk meningkatkan kesihatan manusia.